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灯影牛肉
2013-11-13 14:48:26 达州市旅游局

  
  灯影牛肉是四川风味食品,是四川达州的传统名食,已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。传统的制作工艺是以大巴山黄牛为原料,取其腿腱肉、里脊肉,用长片刀将牛肉片薄如纸,配上十多种香料,拌匀后将肉片铺在竹箕上,经暴晒去除水分,放进特制的烤炉中,控制湿度烘烤至熟,装入竹筒或纸罐里,掺满纯香麻油,撒上少许花椒粉,密封而成。具有色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究的特点
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